Zelišča in začimbe z okenske police

Objavil v kategoriji Članki, Nasveti - 6. April 2014 . Komentarji (0) .

Načeloma lahko vsako začimbnico, dišavnico ali zdravilno zelišče gojite v stanovanju – vsaj začasno. Nekatere to prenašajo bolje, druge slabše. Največji problem je pomanjkanje svetlobe, ki povzroči skromnejšo rast in bornejšo aromo. Z večjo oddaljenostjo od okna se svetloba in dobri pogoji za rast zmanjšujejo. Za občutljive primere iz južnih dežel kljub temu ni druge možnosti. Veliko pozornost imajo v kuhinji osnovna kuhinjska zelišča, vendar vse bolj posegamo tudi po aloe veri, kardamonum, ingverju in ostalih rastlinah, ki jim to ustreza.

Če želite lepe in bujne rastline, morate izbrati velike lončke, da bodo imele dovolj prostora. Če bodo stali na terasi ali na tleh v hiši vzamite takšne z 60 cm premera. Če pa jih boste postavili na okensko polico ali pult, pa se raje odločite za manjše.

Zelišča lahko gojimo na okenski polici, vendar je potrebno upoštevati, da origano, majaron, bazilika in timijan potrebujejo veliko svetlobe in sonca, nekatere druge kot peteršilj, drobnjak in meta pa hladnejše lege in manj neposrednega sonca.

Za zelišča, ki potrebujejo sonce so primernejša okna, ki gledajo na jug, jugovzhod ali jugozahod, da dobijo dovolj sonca. Prostor, kjer imamo zelišča naj ima stalno temperaturo med 17 in 20 stopinj, redno jih moramo zalivati in upoštevati posamezne zahteve določenega zelišča. Pomembno je tudi, da imamo v lončkih drenažo npr. Iz peska, ki omogoča odvečni vodi, da odteče.

Večino zelišč lahko vzgojimo iz semen ali si priskrbimo dobre sadike. Sadike kupite v vrtnariji ali trgovini, ki ji zaupate, tako boste dobili kvalitetne sadike, ki ne bodo hitro propadle. Prepričajte se, da ne gre za sorto, ki ne spada v lonček in zraste visoko.

Primerna zelišča za okensko polico so nizko rastoče rastline: bazilika, peteršilj, origano, timijan, žajbelj, drobnjak, koper, divji pelin, citronska melisa, meta, kislica in kreša. Njihova rast ne bo tako visoka in košata kot bi bila zunaj, vendar nam bodo polepšala stanovanje in predvsem izboljšale okus jedi.

Katere začimbe je dobro imeti na okenski polici

Drobnjak

Z zeliščem blagega okusa lahko začinimo juhe, ribe, solate, krompir in palačinke. Najpogosteje ga uporabljamo svežega, v skutnem namazu in zeliščnem maslu je nepogrešljiv. S cvetovi rastline lahko okrasimo jedi.  Ob preveliki količini pridelanega drobnjaka ga lahko tudi zamrznemo, saj ne izgubi svojega okusa. Stebla lahko v zaprtih vrečkah v hladilniku shranjujemo do sedem dni. Iz zelišča lahko naredimo tudi kis.

Origano

Origano je nujno potrebna sestavina pri pripravi številnih dobrih italijanskih jedi, predvsem omak in polivk za testenine. Uporabljajo pa ga tudi kot glavno začimbo pri picah in pečeni zelenjavi. Tudi Grki ne morejo brez origana. Nepogrešljiv je v značilni grški jedi suvlaki, številnih ribjih jedeh in mešanih solatah. Najbolje se prilega jedem z artičokami, bučami in bučkami, cvetačo, čebulo, divjačino, fižolom, gobami, jagnjetino, jajci, jajčevci, korenjem, krompirjem, mlado koruzo, perutnino, ribami in morskimi sadeži ter različnimi siri.

Bazilika

Baziliko dodajamo stročnicam, prikuham, pečenkam, kuhanim in pečenim ribam, zelenjavnim juham, zeliščnim omakam, vloženim kumaram. Pogosto jo kombiniramo z drugimi začimbami (poprom, česnom, čebulo, peteršiljem, rožmarinom in žajbljem). Iz orjaške, širokolistne bazilike pripravljamo solate, še posebno okusna in slavna je vietnamska juha, v kateri prevladuje bazilika. Malokatera dišavnica je tako splošno in široko uporabna. Kombinacijo zelene in rdeče bazilike uporabljamo za garniranje jedi. Posebno je cenjena v grški, italijanskji in francoski kuhinji, sicer pa nobena pomembna kuhinja ne shaja brez nje. Baziliko dodajajo nekaterim zeliščnim likerjem.

Meta

Sveže liste mete navadno uporabljamo za pripravo omak, zeliščnih kisov ali pa za dekoracijo jedi. Odlično se prilegajo tudi k mlademu krompirju, rdeči pesi, sadnim solatam, solati z lososom, solati s piščancem, repkom z rukolo, carpacciu, punčem in koktajlom (mojito), kumarični juhi, grahovi juhi, domačim jogurtom, sladoledom, domači čokoladi, nadevom, kuskusu ... Kuharji z meto tudi izboljšujejo okus bučk, paradižnika, korenja, jajčevcev ali pa jo dodajajo v marinade za piščanca, teletino in jagnjetino. V sredozemskih državah suhe metine liste zmešajo z ostalimi sredozemskimi začimbami in dodajo k mesnim polpetom, sarmi v trtnih listih, sirovim kolačem in enolončnicam.

Timijan

Timijan se uporablja kot začimba v zelenjavnih jedeh, mesnih jedeh, odlično se poda poleg divjačine, perutnine. Dodamo ga lahko pri jedeh iz stročnic, krompirja in bučk.

Majaron

Največkrat ga uporabimo pri mesnih jedeh: mastne pečenke, klobase, raguje, jagnetino, svinjino, sesekljano meso, krvavice, jetrne klobase. Popestri tudi zelenjavne jedi: krompirjeve juhe, zelenjavne enolončnice, v katerih je veliko stročnic, gobovo-juho, za obare, kislo juho, jetrca, ledvice v omaki. Prileže se tudi v omakah, k špagetom in mastnemu pečenemu krompirju. Dodajamo ga na koncu kuhanja, ker dolge visoke temperature začimbo uničijo. Ujema se z lovorjem, brinom, timijanom, žajbljem, rožmarinom, česnom, papriko.

Peteršilj

Peteršilj je pomembna sestavina številnih tradicionalnih zeliščnih in začimbnih mešanic, italijanske gremolate, zelene salse in solate tabuleh. Je odličen dodatek za v solate, omake Odlično se prilega limonam, ribam, mesu, riževim jedem, jajcem in večini zelenjave.

Rožmarin

Z rožmarinom začinjamo svinjino, ovčetino in divjačino, (ribje) juhe in omake, klobase in salame, paradižnikove jedi (npr. juhe, omake, prikuhe), jedi z bučkami, jajčevci, stročjim fižolom, beluši in gobami.  Rožmarin dodajamo kvaši za divjačino ter marinadi za ribe, (pečeno) jagnjetino, govedino, pečen svinjski hrbet (skupaj s poprom, česnom in timijanom), perutnino in domačega zajca. Marinada je lahko tudi povsem preprosta, le iz olja in rožmarina.  

Žajbelj

Žajbelj uporabljamo kot začimbo pri pripravi jeter, pečenk in rib. Listki se priležejo sesekljanim zrezkom, ovčetini in jagnjetini, sestavljajo nadeve za različne jedi. Uporabljamo sveže in posušene lističe. Posušeni ne izgubijo arome. Zaradi močne arome ga ne smemo dodajati jedem preveč.

Koper

V kuhinji pogosto uporabljamo liste, vejice ali semena kopra. Dodamo ga lahko v razne juhe, omake, solatne prelive, krompirjeve in fižolove jedi, vejice lahko dodamo pri vlaganju kislih kumaric ali paprik. Lističe kopra dodamo tudi k ribam in zelenjavnim jedem. Dobro se ujema tudi z drugimi svežimi dišavnicami.

Komentarji

Napišite komentar

Napišite odgovor

* Ime:
* E-mail: (Ni objavljen)
   Spletna stran: (Url strani z http://)
* Komentar
V polje prepišite varnostno kodo s slike:

Arhiv

Informacije

Zelišča Salvia je spletna trgovina, ki prodaja naravne izdelke. Vzgajamo, nabiramo in pridelujemo različna zelišča ter iz njih pripravljamo čajne mešanice, zeliščne pripravke, zeliščna mazila, tinkture in izdelke za osebno nego. Zelišča so slovenskega porekla, pridelana in nabrana na obronkih pohorskih gozdov.

Kontakt

02 675 71 31
051 338 520
info@zeliscasalvia.si

Facebook